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polifenoli

sostanze antiossidanti. Sono presenti in diversi alimineti a cui si associa un attività benefica per l'organismo (vino e olio i più famosi).
 
Sono composti chimici con terminali ossidrilici, simili agli alcoli più semplici, in grado di attrarre atomi di ossigeno e fare con essi una reazione di ossido-riduzione, in modo da ridurre la capacità ossidante dell'ossigeno libero, o potenzialmente libero, che danneggerebbe, invecchiando più velocemente, cellule e tessuti.